AOC Sainte Maure de Touraine

Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1990, le Sainte Maure de Touraine est un fromage de chèvre qui se caractérise par sa forme de bûche tronconique et sa paille de seigle.

Le Sainte-Maure-de-Touraine est une buche de 16 cm environ, traversé par une paille de seigle, gravée du nom et du numéro d’identification du fromager et de couleur grise due au saupoudrage de charbon, produite en Indre-et-Loire.

La Fabrication du Fromage AOC Ste Maure de Touraine

Découvrez les étapes de fabrication du fromage de chèvre de Sainte Maure de Touraine, AOC (depuis 1990) et AOP (depuis 1996).

Informations sur le Sainte-Maure-de-Touraine

• Type : Fromage de Chèvre
• Type de Pâte : Pâte molle à croute fleurie
• Lait : Cru et/ou Pasteurisé
• Origine : Centre Val de Loire
• Poids : 250g
• Affinage : 2 à 5 semaines
• Matières Grasses : 45%
• A déguster : de préférence d’Avril à Septembre
• Suggestion de vin avec ce fromage : Chinon Rouge, Vouvray Blanc Sec

A noter que seul le Sainte-Maure-de-Touraine est une appellation d’origine contrôlée et protégée. L’appellation Sainte-Maure, plus générique peut être utilisée par tous les fromagers.