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▲ Article de 2015, informations non mises à jour ▲
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Fils de boulanger-pâtissier, Christian AUBERTIN était prédestiné à suivre la voie, lui qui passait ses mercredis et dimanches matins dans la pâtisserie familiale. Aussi, au moment de son apprentissage, il a longtemps hésité entre pâtisserie et cuisine, préférant finalement opter pour la seconde, « qui permet de travailler plus de produits, pas que du sucré » !
Il suit alors un apprentissage classique en région parisienne, puis évolue « palier par palier », dans différentes brigades, jusqu’au jour où une opportunité arrive. A cette époque, Il est second de cuisine d’un restaurant du chef étoilé Gérard VIÉ à Boulogne-Billancourt. On lui propose alors de prendre la succession du chef de cuisine, sur le départ. Il a vingt-quatre ans et devient chef !
D’ailleurs, le chef Gérard VIÉ est immédiatement la personne que Christian AUBERTIN cite lorsque l’on évoque un chef qui l’a fortement marqué ! Et pour cause, c’est dans son restaurant doublement étoilé « Les Trois Marches » à Versailles, que le Chef et le jeune cuisinier se rencontrent. À l’ouverture de son nouveau restaurant à Boulogne-Billancourt, le chef VIÉ propose à Christian AUBERTIN de passer second de cuisine. On connaît la suite…
Depuis, il a travaillé dans différents établissements gastronomiques, avec des brigades 8 à 12 personnes. Il revient dans le Loiret, en 2015, où il prend la tête de la cuisine du Relais Saint-Jacques à Tournoisis, un hôtel-restaurant, situé entre Orléans et Châteaudun (Eure-et-Loir), dont il a repris la gérance en janvier dernier.
Quand il parle de sa cuisine, le chef AUBERTIN évoque tout de suite les poissons et les produits locaux ! « J’adore travailler le poisson et les produits produits au plus près d’où je me trouve », confie-t-il, avant de poursuivre : « j’ai la chance d’avoir des lentilles et flageolets de Tournoisis, du Safran du Loir-et-Cher, à dix kilomètres du restaurant, le tout fait par des producteurs locaux qui travaillent bien ».
Ses légumes, il les cultive lui-même, dans la mesure du possible, grâce à un beau potager partagé … Vous l’aurez compris, pour Christian AUBERTIN, « priorité au circuit court » et aux produits locaux ! Pour lui, pas question d’acheter chez un grossiste, ce que l’on peut cultiver à proximité. S’il n’y en a pas à disposition, il n’y en aura pas à la carte!
Son plat signature est l’une de ses créations : un marbré de foie gras au céleri et raisin. On ne sait pas vous, mais nous ça nous a ouvert l’appétit !
Le Chef du « Relais Saint-Jacques » a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Christian AUBERTIN :
| Le bonheur parfait selon vous ? | La cohésion entre la famille et le travail |
| Le principal trait de votre caractère ? | Être méticuleux |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | L’honnêteté |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | L’honnêteté |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | La sincérité |
| Si vous étiez un sens ? | La vue |
| Si vous étiez une saison ? | Le printemps |
| Si vous étiez un pays ? | La France |
| Si vous étiez un parfum d’enfance ? | La blanquette de veau |
| Si vous étiez une couleur ? | Le bleu |
| Si vous étiez un animal ? | Le cheval |
| Si vous étiez un plat ? | La blanquette de veau |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | La guitare |
| Si vous étiez un péché ? | La curiosité |
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– Crédit Photo : Ludovic Letot – My Loire Valley
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