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Un menu de Noël avec des produits locaux de Loire-Atlantique !

Nadege Fresneau  •  Le 12/12/2024

Pour vos repas de fête cette année, embarquez pour un voyage culinaire authentique avec un menu facile à réaliser, mettant en vedette les délicieuses recettes nantaises et les produits locaux de Loire-Atlantique. Ce périple gustatif vous fera découvrir des saveurs authentiques et des recettes traditionnelles qui célèbrent le riche terroir de cette région.

Un menu de fêtes avec des spécialités de Loire-Atlantique

La Loire-Atlantique est une région riche en produits terre et mer, idéale pour composer un repas de Noël mémorable. Voici un menu qui met à l’honneur des spécialités locales, allant de l’entrée au dessert. Prêts à cuisiner ?

L’entrée : coquilles Saint-Jacques à la nantaise

Pour commencer ce délicieux repas de fêtes, nous vous proposons une entrée typique de Loire-Atlantique : des coquilles Saint-Jacques à la nantaise ! Une recette simple à réaliser, qui ravira les amateurs de fruits de mer.

Les coquilles Saint-Jacques sont un véritable trésor de la mer, principalement pêchées en Bretagne, notamment dans la baie de Saint-Brieuc. Elles sont appréciées pour leur chair tendre et leur goût délicat. La recette à la nantaise met en valeur ces fruits de mer avec des ingrédients locaux, particulièrement le muscadet, un vin blanc sec produit dans la région de Nantes.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 20 cl de muscadet
• 1 tasse de mie de pain
• de la chapelure
• 50 g de beurre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180ºC (th.6). Si vos coquilles Saint-Jacques sont fraîches, mettez-les au four 6 min pour les ouvrir, puis récupérez la chair et lavez-la jusqu’à élimination de la totalité du sable.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote hachée, puis la chair des coquilles coupées, ainsi que les champignons en morceaux.
3. Ajoutez le muscadet et la mie de pain, et faites cuire très doucement pendant 15 min.
4. Remplissez les coquilles de cette préparation, recouvrez-les de chapelure et faites gratiner quelques minutes au four.

Vous n’avez plus qu’à déguster cette entrée, aussi belle à servir que simple à préparer !

Le plat : canard au muscadet

Le canard est une belle idée de plat pour votre repas de fêtes, et il est encore meilleur cuisiné avec un délicieux muscadet de Loire-Atlantique !

Le muscadet est un vin blanc sec produit dans la région nantaise depuis le XVIIe siècle. Il est apprécié pour sa fraîcheur et son acidité, qui se marient parfaitement avec les fruits de mer et les viandes blanches. Le canard au muscadet est une recette traditionnelle qui met en valeur ce vin emblématique.

Ingrédients :

• Un canard
• 4 pommes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de raisins secs
• 30 cl de *muscadet de Loire-Atlantique
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites réhydrater les raisins secs pendant 15 minutes dans de l’eau tiède. Émincez les oignons et l’ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le canard sur toutes ses faces, avant de le retirer.
3. Éliminez le gras rendu et ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte, puis laissez-les fondre.
4. Remettez le canard, ajoutez les raisins égouttés, le muscadet, puis salez et poivrez à votre convenance.
5. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
6. Rincez les pommes, retirez le cœur et, sans les peler, coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes.

Servez le tout avec un crumble ou une galette de légumes, et régalez-vous !

*Pour en savoir plus sur le vin blanc de la Loire-Atlantique, consultez notre article

Le dessert : un gâteau nantais, moelleux et généreux !

Pour changer de la traditionnelle bûche et rester dans le thème, nous vous proposons pour le dessert de goûter au délicieux gâteau nantais, un gâteau moelleux et généreux, idéal pour terminer ce repas de Noël.

Le gâteau nantais est une spécialité locale qui remonte au XIXe siècle. Il est composé d’amandes, de beurre demi-sel et de rhum, des ingrédients qui rappellent les échanges commerciaux maritimes de Nantes. Ce gâteau est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût riche en saveurs.

Voici la recette nantaise traditionnelle :

Ingrédients :

• 125 g de beurre demi-sel ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g d’amandes en poudre
• 40 g de farine

• 3 œufs
• 10 cl de rhum brun
• 100 g de sucre glace

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).
2. Dans un saladier, travaillez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite les amandes en poudre.
3. Dans un bol, battez les œufs à la fourchette pour casser les blancs, puis incorporez-les au mélange précédent.
4. Ajoutez la farine et 1/3 du rhum. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, puis versez la préparation dans un moule beurré de 22 cm de diamètre (ni plus petit, ni plus grand).
5. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau obtienne une belle couleur dorée.
6. Au sortir du four, démoulez aussitôt et arrosez avec la moitié du reste du rhum. Laissez refroidir quelques minutes.
7. Pour finir, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le reste de rhum, ensuite étalez-le sur l’ensemble du gâteau. Laissez reposer encore quelques instants avant de vous régaler !

Ce gâteau nantais traditionnel est parfait pour terminer un repas de réveillon, offrant une touche de douceur et de saveur à vos moments conviviaux !

Un repas de Noël inoubliable

Avec ce menu de Noël inspiré des spécialités de la Loire-Atlantique, vous êtes assuré de passer un moment convivial et savoureux en famille ou entre amis. Les coquilles Saint-Jacques à la nantaise, le canard au muscadet, et le gâteau nantais sont des plats qui allient tradition et goût, parfaits pour célébrer les fêtes de fin d’année.

Nous vous souhaitons un bon appétit et de belles fêtes de fin d’année ! Profitez de chaque instant et savourez les délices que vous aurez préparés avec amour.

Que la magie de Noël illumine vos cuisines et vos tables !