Préparez vos fêtes de Noël avec Terroir de Touraine : 3 recettes savoureuses à découvrir !

À seulement quelques jours des fêtes de Noël, il est temps de penser à vos menus festifs ! Nous vous proposons trois idées de recettes faciles à réaliser, mettant à l’honneur des produits locaux de Touraine de qualité. Laissez-vous séduire par ces délices qui raviront vos convives et apporteront une touche authentique à vos repas de fête.

Casse-Museaux de Sainte-Maure-de-Touraine

Commencez votre apéritif avec un amuse-bouche savoureux : le casse-museaux de Sainte-Maure-de-Touraine. Cette délicieuse préparation à base de Sainte-Maure-de-Touraine Sec, de faisselle de chèvre et d’eau-de-vie se déguste tiède. Un vrai régal qui éveillera les papilles de vos invités !

Ingrédients pour 6-8 personnes

– 1/2 Sainte Maure de Touraine sec

– 200 g de beurre

– 600 g de farine

– 400 g de faisselle de Chèvre

– 150 g de jaunes d’œuf

– 2 œufs entiers

– 200 g de sucre en poudre

– 20 g de sel

– 30 g de levure chimique

– 1 bouchon d’eau-de-vie

Préparation de la recette

Réaliser un sablage avec le beurre, la farine, le sucre, le sel et la levure.

Ajouter les jaunes d’œufs avec les œufs entiers, la faisselle de chèvre et l’eau-de-vie.

Bien mélanger la préparation de façon à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer cette préparation 1 à 2 heures.

Répartir la pâte dans des petits moules flexipan de 3 cm de diamètres.

Les remplir au 3/4 et placer un morceau de Sainte Maure de Touraine sec sur chaque casse-museau.

Cuire au four environ 30 minutes, à température modérée (180°C).

Les casses-museaux sont succulents pour l’apéritif, les servir tièdes.

Astuce : ils peuvent être réchauffés au dernier moment en les passant 20 secondes au micro-ondes.

Verrine de saumon aux frais, délices de Touraine

Pour une touche fraîche et originale, optez pour la verrine de saumon aux frais délices de Touraine. Cette recette allie des gâteaux apéritifs écrasés (type TUC), du fromage frais Délice de Touraine, des lardons de saumon fumé, le tout rehaussé d’un zeste de citron vert et de ciboulette. Une explosion de saveurs en bouche qui fera sensation à votre table !

Ingrédients pour 6 personnes :

– 500 g de Frais Délices de Touraine

– 12 gâteaux apéritifs secs (type « TUC »)

– 300 g de lardons de saumon fumé (ou 6 tranches)

– 1/2 citron vert

– ciboulette

Préparation de la recette :

Au fond de chaque verrine, déposer une couche de gâteaux apéritifs écrasés.

(Astuce : les écraser dans un sac congélation pour une récupération plus facile.)

Dans un bol, mélanger le Frais Délices, la ciboulette et le jus de citron vert.

Déposer une couche épaisse de ce mélange sur les gâteaux.

Recouvrir de saumon fumé; en dés ou bien découper les tranches.

Parsemer de ciboulette pour la décoration et citronner très légèrement.

Mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Terrine de foie gras de canard extra

Impossible de passer à côté du foie gras durant les fêtes ! Découvrez notre terrine de foie gras de canard extra, accompagnée d’une compotée de poire tapée de Rivarennes au vin de Chinon. Ce plat raffiné, proposé par le chef chinonais Christophe Duguin, est un incontournable pour un repas de Noël réussi.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

– 1 lobe de foie gras de canard extra (600g)

– 1 pot de 6 poires tapées de Rivarennes au vin

– Sel et poivre

Préparation de la recette :

La veille, sortir le lobe de foie gras, le laisser à température ambiante pendant une heure.

Ouvrir le lobe à plat pour le dénerver avec la pointe du couteau, assaisonner avec sel, poivre.

Verser dessus un peu de jus de cuisson du pot de poires tapées et laisser mariner 10 minutes.

Mouler le foie gras dans une terrine ou six terrines individuelles.

Mettre la (les) terrine(s) au réfrigérateur pendant une heure avant cuisson.

Préchauffer votre four (chaleur tournante) à 150°C.

Mettre les terrines en bain –marie (tiède).

Cuisson pour les terrines individuelles compter 6 minutes, pour la terrine de 5 à 6 personnes compter 15 minutes.

Débarrasser les terrines et les mettre à refroidir au réfrigérateur.

Pour la compotée, vider les poires, les couper en morceaux puis mixer le tout avec le reste du jus de cuisson.

Le foie gras de Touraine : une tradition à célébrer

Il est temps de redéfinir vos idées reçues sur le foie gras ! Contrairement à la croyance populaire, cette délicatesse n’est pas exclusivement l’apanage des producteurs d’Aquitaine ou de Midi-Pyrénées. En effet, la Touraine, avec son riche terroir et ses producteurs passionnés, s’impose comme une destination incontournable pour les amateurs de foie gras.

Dans cette région, des producteurs renommés tels que La Ferme de la Roche Martel, La Gauloise Dorée et la Maison Perrin (pour n’en nommer que quelques-uns) vous offrent des Foies Gras d’une qualité exceptionnelle.

À l’approche des fêtes de fin d’année, ces artisans mettent en lumière leur savoir-faire ancestral, vous offrant l’opportunité de cuisiner avec des produits locaux d’exception.

Savourez des mets raffinés qui émerveilleront vos papilles et sublimeront vos repas festifs.

Pour manger biologique et local en Touraine, n’hésitez pas à consulter la carte interactive des producteurs, qui vous garantit une expérience culinaire authentique et locale. Vos recettes seront ainsi au goût du terroir, une véritable invitation à la gourmandise qui enrichira vos tables pour le réveillon !

Bon appétit et bonnes fêtes !