On peut vous aider ?
Envie de vous régaler pendant les fêtes de fin d’année ? Découvrez notre menu de fêtes aux saveurs euréliennes. À table !
On débute ce repas avec le traditionnel pâté de Chartres, qui fait la réputation de la capitale eurélienne depuis le XVIIIe siècle.
Traditionnellement, le pâté de Chartres est un pâté en croûte composé de gibiers (perdreau, faisan) agrémenté de foie gras, truffes et épices subtilement dosées.
Pour préparer un pâté de Chartres pour 8 personnes, il vous faudra :
Lavez les cuisses et les filets de perdreau et réservez la carcasse. Désossez les cuisses et faites mariner les chairs dans 5 cl de cognac au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez le fumet de perdreau. Pelez et émincez la carotte et l’oignon, faites-les revenir avec 20 g de beurre dans la sauteuse et ajoutez la carcasse du perdreau, le concentré de tomate et flambez le tout avec le reste de cognac, puis déglacez au vin blanc. Couvrez d’eau à hauteur et laissez réduire à feu doux pendant 1 h 30.
Passez au hachoir la viande (perdreau mariné, veau, porc), un petit verre de fumet de perdreau et le beurre fondu. Assaisonnez.
Après avoir préchauffé le four à 180 °C, étalez la pâte dans un moule à Charlotte beurré en conservant un cercle pour couvrir le pâté.
Garnissez le moule avec la moitié du hachis, ajoutez le foie gras et ensuite le reste de la viande. Refermez le pâté avec le reste de pâte en pinçant les bords pour les souder. Dorez la pâte au jaune d’œuf avec un pinceau. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’enfourner pendant 40 minutes.
Faites dissoudre la gelée et versez à l’aide d’un entonnoir au centre du pâté et conservez au frais pendant 12 heures avant de déguster froid.
La poule au pot, servie dans les familles paysannes, est indissociable du règne d’Henri IV, le seul roi de France sacré en la cathédrale Notre-Dame de Chartres, le 27 février 1594. En hommage au roi, les restaurateurs chartrains proposent la « Poule au pot » ! Voici une recette simple à refaire à la maison. Vous aurez besoin de :
Commencez par laver, égoutter et éplucher les légumes (sauf les poireaux). Retirez les feuilles fanées des poireaux et coupez le haut des feuilles restantes.
Mettez la poule dans une grande marmite (30 à 35 litres). Couvrez-la d’eau et portez à ébullition. Écumez pour retirer les impuretés. Ajoutez ensuite les légumes, l’oignon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 2 h 30. Surveillez régulièrement. Il faut que la chair de la poule se détache de la carcasse. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon et corrigez si besoin en fin de cuisson.
Place au service. Dégraissez le bouillon que vous servirez en premier dans une assiette creuse avec du vermicelle.
Dressez ensuite la poule désossée dans un plat avec les légumes déposés dans un autre plat. Servez bien chaud.
Avec la poule au pot, on vous conseille de servir un vin rouge de Bourgueil ou de Chinon !
Pour terminer ce repas en douceur, rien de tel que le cochelin ! Une délicieuse pâtisserie en pâte feuilletée et en forme de bonhomme ! L’origine de ces gâteaux remonte au Moyen Âge, ils étaient produits par la Confrérie des Boulangers. D’ailleurs, ces sablés de Noël étaient très appréciés par Napoléon 1ᵉʳ !
Pour réaliser ces délicieux biscuits chartrains, il vous faudra :
Pour préparer les cochelins, débutons par la réalisation de la pâte feuilletée :
Commencez par mélanger la farine, le sel et l’eau, puis pétrissez le mélange, avant de le laisser reposer 30 minutes dans un récipient couvert, à température ambiante. Étalez ensuite la pâte, tartinez 1/3 de beurre et pliez celle-ci en deux avant de laisser reposer à nouveau 30 minutes ! Étalez à nouveau la pâte et recommencez l’opération une deuxième fois !
Poursuivons avec la réalisation des cochelins :
Abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 2 cm, puis découpez des jolies formes de bonhomme à l’aide d’un emporte-pièce. Ouvrez les bonhommes sur la tranche et fourrez avec du chocolat ou de la confiture pour les plus gourmands ! Décorez ensuite avec des fruits confits pour former un visage et des pépites de chocolat pou constituer les boutons du manteau.
Badigeonnez ensuite les bonhommes avec du jaune d’œuf et direction le four !
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pendant 30 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir vos cochelins et vous pouvez alors les déguster !
Alors, appétissant ce repas aux saveurs euréliennes, non ? Il ne vous reste plus qu’à passer aux fourneaux pour ravir vos convives pendant les fêtes.
Crédits photos :
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