Élément incontournable de la charcuterie française, l'andouillette au Vouvray se démarque de ses concurrentes grâce à une tradition insolite : la préparation dite « à la corde ».
L'andouillette au Vouvray (ou andouillette à la corde), peut aisément être considérée comme un met ancestral de la région, dont la recette se base sur une préparation traditionnelle transmise depuis plusieurs siècles, de générations en générations. Néanmoins, avant de vous dévoiler tous les secrets de préparation de cette délicieuse spécialité de Touraine, il est important de remonter aux origines de celle-ci, pour en saisir toutes les subtilités.
En effet, bien que vous ayez sans doute déjà goûté à l'une des nombreuses recettes d'andouillettes présentes sur le territoire français, ce produit de charcuterie n'a pas toujours été celui que vous connaissez aujourd'hui. Autrefois, les andouillettes possédaient une garniture atypique : du veau, du bœuf roulé, du jaune d'œufs et parfois du poisson. Il faudra attendre l'année 1864 pour voir apparaître les premières recettes d'andouillettes contenant uniquement du porc, comme les andouillettes de Troyes, mais aussi nos fameuses andouillettes au Vouvray !
Afin d'obtenir un produit le plus ragoûtant possible, les producteurs d'andouillettes au Vouvray suivent une recette ancestrale dont chaque étape se révèle essentielle au raffinement de ce produit de charcuterie. En vue d'obtenir ces fameuses andouillettes à la corde, des boyaux de porc sont tressés avec des morceaux de panse autour d'une corde, pour ensuite être enfilés dans un autre boyau (qu'on appelle la robe). Après cette étape nécessitant une extrême dextérité, les boyaux sont plongés dans un bouillon où est ajouté, notamment, le fameux vin de Vouvray, qui viendra transmettre ses arômes si particuliers à l'andouillette.
Après la cuisson, vient évidemment la... dégustation !
Principalement cuite au barbecue accompagnée de patates sous diverses formes (frites, purée, pommes sautées...), l'andouillette est également très appétissante à l'apéro : coupée en rondelles et proposée avec des rillettes de Tours et l'indémodable vin de Vouvray, l'andouillette de Touraine se verra rapidement sublimée au contact de vos papilles.
Aujourd'hui, les andouillettes au Vouvray disposent du label 5A, de l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques, assurant ainsi une qualité indéniable d'un produit de terroir concocté exclusivement par les mains talentueuses des producteurs de la Maison Hardouin.
Dégustez les andouillettes au Vouvray à la Maison Hardouin !
À l'apéro ou en plat principal, en hiver comme un été, les andouillettes au Vouvray trouveront toujours une place dans votre assiette !
