Vous ne le saviez peut-être pas, mais la moutarde d'Orléans est l'une des spécialités gourmandes du Loiret ! Et si on la dégustait avec un délicieux pavé de truite ?
La moutarde d'Orléans
Le saviez-vous ? Orléans est reconnue pour être la « capitale du vinaigre », un savoir-faire aujourd’hui perpétué par la maison Martin-Pouret.
Mais on peut également y dénicher une moutarde onctueuse et délicieuse, élaborée également par la maison Martin-Pouret à partir d'une recette oubliée de 1580 et remise au goût du jour depuis 2002 !
Le secret de son goût unique ? L'utilisation d’ingrédients de qualité, comme le sel de Guérande et le célèbre vinaigre d'Orléans. Un mélange qui permet d'obtenir une pâte fine et onctueuse, aux arômes à la fois fins et corsés. Idéal pour séduire tous les gourmands et les gourmets de la famille !
La recette : pavé de truite à la moutarde onctueuse et salade de pommes de terre ratte aux câpres
Puisqu'elle se déguste rarement seule, on vous a sélectionné une idée de recette simple et facile à réaliser pour goûter ce délicieux produit loirétain.
On vous propose de refaire à la maison cette recette sélectionnée par la maison Martin-Pouret : un pavé de truite à la moutarde onctueuse accompagné de sa salade de pommes de terre ratte aux câpres. On en a déjà l'eau à la bouche, miam !
Commençons par réunir les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
Pour le pavé de truite :
- 4 pavés de truite frais (ou saumon)
- 1 pot de moutarde onctueuse Martin-Pouret
- mélange de graines de sésame blanc, noir et doré
Pour la salade de pommes de terre Ratte aux câpres :
- 600g de pommes de terre Ratte
- 3 cuillères à soupe de moutarde onctueuse Martin-Pouret
- 3 cuillères à soupe de câpres Martin-Pouret
- Huile d'olive
- Sel & Poivre
- anchois marinés
- micro pousses de salade.
Pensez à sortir les pavés de truite du frigo 30 minutes avant de les cuire.
Préchauffez votre four à 130°C. Recouvrez chaque pavé de truite avec la moutarde onctueuse Martin-Pouret, avant de les parsemer généreusement de sésame.
Déposez les pavés dans un plat allant au four, avec une cuillère à soupe d'eau et enfournez pour 15 à 20 minutes à mi-hauteur.
Passons ensuite à la salade de pommes de terre ! Lavez les pommes de terre sans les éplucher puis mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel et portez à ébullition. Lorsque l'eau boue, baissez le feu et laissez cuire une douzaine de minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et faites-les refroidir dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
Préparez ensuite la vinaigrette : dans un bol, mélangez les câpres, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une vinaigrette "crémeuse".
Coupez les pommes de terre en lamelle et enrobez-les de vinaigrette en mélangeant bien. Il ne vous reste plus qu'à répartir harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, avec quelques filets d'anchois et un petit bouquet de micro-pousse de salade. Dressez votre plat avec les pavés de truite, et dégustez !
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