Envie d'un retour aux sources en proposant un repas de fête aux saveurs du Loir-et-Cher ? Découvrez notre menu, préparé avec des spécialités du cœur-val de Loire ! Bon appétit.
Un menu de fête avec des spécialités du Loir-et-Cher
L'entrée : terrine forestière
On débute le repas avec une traditionnelle terrine de campagne, faite de volaille, de champignons et de feuilles d'épinard, proposée par le blogueur Nicolas Mercier.
Pour réaliser cette terrine forestière, vous aurez besoin de :
- 250 g de blancs de volaille
- 3 blancs d'œufs
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de cèpes coupés en cubes
- 100 g de girolles
- 100 g de trompettes de la mort
- 20 belles feuilles d'épinard
- Herbes fraîches hachées (persil, estragon, basilic, cerfeuil)
- Huile, cumin, sel, poivre
Commencez par réaliser la mousseline de volaille. Dénervez et dégraissez les blancs de volaille, puis découpez-les pour les mixer avec un robot. Il faut que la chair soit bien mixée et qu'il ne reste plus de morceaux. En continuant de mixer, ajoutez les blancs d'œufs, puis la crème liquide. Assaisonnez et réservez au frais.
Faites ensuite sauter les champignons dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez et égoutez-les. Ajoutez une pointe de cumin et réservez.
Il est temps de préparer la terrine. Faites blanchir les feuilles d'épinard pendant une minute dans une eau bouillante et passez les ensuite dans une eau glacée pour arrêter la cuisson et égouttez-les. Chemisez votre plat à terrine avec un film plastique puis les feuilles d'épinard.
Mélangez la mousseline avec les champignons et les herbes fraîches coupées, incorporez l'appareil dans la terrine et mettez à cuire au bain-marie dans le four pendant 45 minutes. Laissez reposer pendant une heure puis démoulez la terrine. Vous pouvez la déguster froide ou tiède, avec une salade.
Le plat : croustillant de rouget au Selles-sur-Cher
Pour cette recette légère, qui met en avant l'un des fromages phares du Val de Loire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 8 filets de rouget
- 8 feuilles de brick
- 2 poivrons de petite taille
- 1 fromage Selles-sur-Cher
- 1 blanc d'œuf
- 2 branches de thym
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Commencez par découper les poivrons en dés très fins. Faites-les revenir à la poêle, avec un filet d'huile d'olive et le thym pendant 20 minutes à feux doux. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C.
Sur une feuille de brick, posée à plat, déposez deux cuillères à café de poivrons et un filet de rouget. Assaisonnez et recouvrez le tout d'une tranche de fromage AOP Selles-sur-Cher.
Repliez les côtés de la feuille de brick afin de former un rectangle. Collez les bords avec les blancs d'œufs. Répétez la méthode avec les autres filets de rouget.
Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les briques soient dorées. Vous pouvez ensuite déguster !
Le dessert : la véritable tarte Tatin
Comment terminer un repas de fêtes autour des spécialités du Loir-et-Cher ? Avec le dessert solognot par excellence : la traditionnelle tarte Tatin, inventée au XIXe siècle à Lamotte-Beuvron !
Pour réussir cette recette pour huit personnes, il vous faudra :
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 kg de pommes
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre
Vous êtes prêts à réaliser un monument de la gastronomie française ! Aux fourneaux.
Beurrez généreusement le moule avec les 150 g de beurre (privilégiez un grand moule avec des bords élevés). Disposez par-dessus le sucre.
Épluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Garnissez ensuite le moule avec les morceaux de pomme. Lancez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. (Vous pouvez laisser un peu plus longtemps en fonction de la caramélisation désirée.)
Puis, mettez le moule au four pendant 15 minutes à 200°. Ressortez-le pour déposer le fond de pâte sur le dessus. Enfournez pendant 15 minutes supplémentaires.
Il ne vous restera plus qu'à servir la tarte Tatin encore tiède, avec une boule de glace vanille !
Vous avez désormais les cartes en main pour préparer un repas de fêtes et épater vos convives à Noël !
