Aux portes de la Sologne, on vous emmène pour une balade gourmande à la découverte de deux spécialités locales : les biscuits et le caviar de Sologne !
Des spécialités gourmandes à découvrir en Sologne
Direction le Loiret, aux portes de la Sologne. C'est à la Ferté-Saint-Aubin, non loin de son charmant château, que sont confectionnées deux spécialités gourmandes qui ne demandent qu'à être dégustées.
Les spécialités gastronomiques ne manquent pas en Sologne, qu'il s'agisse de l'incontournable Tarte Tatin, des Sablés de Nançay ou encore des fraises ou des asperges.
Mais connaissez-vous le caviar de Sologne, produit entre La Ferté-Saint-Aubin et Saint-Viâtre et les biscuits de Sologne, spécialité 100 % fertésienne ? Qu'à cela ne tienne, on vous les fait découvrir maintenant 😉
Le caviar de Sologne, à la découverte de l'or noir
Direction Jouy-le-Pothier, à quelques minutes de la Ferté-Saint-Aubin pour découvrir les bassins de Bertrand PAJON, dans lesquels ce pisciculteur élève, depuis 2007, des esturgeons dont les œufs servent à produire le Solenska, le caviar de Sologne.
Plusieurs milliers d'esturgeons grossissent dans ces bassins qui s'étendent sur près de 30 hectares. Il faut une dizaine d'année pour amener les femelles à la bonne taille, car ce sont elles qui produisent cet « or noir » qu'est le caviar !
Lorsqu'il a atteint sa maturité, le poisson est envoyé à Saint-Viâtre (dans le Loir-et-Cher), où Vincent et Patricia Hennequart vont récupérer les œufs, dans un laboratoire aménagé spécialement pour la production des boîtes d'œufs d'esturgeons Solenska.
Chaque année, c'est une à deux tonnes de caviar qui sont produits en Sologne ! Il se distingue des autres caviars français, par une approche de l'élevage qui privilégie la qualité à la quantité, pour un prix de vente situé entre 1 500 et 2 000 euros le kilo...
Le saviez-vous ? La France est le 3e producteur mondial de caviar (derrière la Chine et l'Italie), avec une production de 24 tonnes par an.
Goûtez aux délicieux biscuits de Sologne
Aurélien VASSORT, un artisan pâtissier passionné, a repris en 2008 les rênes de la Biscuiterie de Sologne, créée en 2004.
Spécialisée dans la fabrication de pâtisseries artisanales à base de miel du Gâtinais, la biscuiterie prépare dans sont atelier fertésien, des pains d'épices, cakes, madeleines et autres gourmandises parfumées par ce doux nectar.
Aujourd'hui, la biscuiterie de Sologne s'est diversifiée, confectionnant des pâtisseries avec et sans miel, mais avec toujours le même soin de la qualité et la même passion.
Meringues, nonnettes, madeleines sablés, cakes... au miel, aux fruits ou au chocolat, vous allez craquer pour ces délicieuses pâtisseries solognotes ! Laquelle vous tente le plus ?
Qu'il s'agisse de caviar ou de biscuits, profitez de votre séjour en Sologne pour goûter à ces gourmandises locales, qui font la fierté du territoire !
INFORMATIONS PRATIQUES
Solenska - Caviar de Sologne : www.caviardesologne.fr
Biscuiterie de Sologne : www.biscuiteriedesologne.com
