L'Orée des Chênes – Restaurant à La Ferté-St-Aubin

▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲

Romain GRASSO est chef de cuisine à « L’Orée des Chênes », établissement labellisé Maître Restaurateur. Ce dernier nous parle de son parcours, ses inspirations, ses voyages…

La cuisine, Romain GRASSO a baigné dedans tout petit ! Il a grandi dans l'hôtel-restaurant de ses parents, l'Hôtel Marina à Sannary-sur-Mer, où il met les pieds en cuisine à 10-12 ans, se découvrant rapidement une âme de cuisinier.

C'est tout naturellement qu'il effectue son apprentissage à l'Hôtel Marina pendant deux ans avant de rejoindre Paris, où il travaille dans un Restaurant trois macarons Michelin "Lucas Carton" auprès du chef Alain SENDERENS où il découvre la haute gastronomique pendant deux ans.

Avec Alain SENDERENS, Romain GRASSO trouve une source d'inspiration créative, découvre la vie de brigade, les gros menus et les prestations sans limites. Cette expérience se poursuit dans plusieurs maisons étoilées à Paris et en province à Avignon, Saint-Etienne ou dans le Sud de la France.

Il officie ensuite en tant que sous-chef au Château de Bagneul, un étoilé Michelin situé dans le Beaujolais. Aux côtés du chef Mathieu FONTAINE, il apprend notamment la gestion, le management et la régularité autour d'une équipe de 14 personnes. Cette expérience marquante l'incite également à passer chef...

Cuisine mêlant nature et méthodes modernes

Depuis le début de l'année 2016, Romain GRASSO a pris la tête des cuisines de L'Orée des Chênes à La Ferté-Saint-Aubin où il propose une cuisine autour des produits de saison. L'inspiration, le chef l'a rapidement trouvée, notamment en automne avec l'ouverture de la chasse. Situé au coeur de la Sologne, au milieu des bois, le restaurant propose une cuisine intégrant la nature, tout en "appliquant des méthodes modernes qui sont également sympa à utiliser ».

S'il n'a "pas spécialement" de plat signature, Romain GRASSO apprécie tout particulièrement cuisiner le gibier, notamment le filet de sanglier servi avec des pommes de terre gratinées au Cantal, une recette plébiscitée par la clientèle ou encore la St-Jacques à la Truffe, servie en cocotte, cuite au four.

Maître Restaurateur du Loiret

La labellisation Maître Restaurateur est pour le chef Romain GRASSO, un gage de qualité, d'une cuisine 100% fait maison et d'un savoir-faire. Maître Restaurateur, c'est aussi une charte et un cahier des charges qui correspond à ce que l'Orée des Chênes souhaite proposer aux clients. C'est enfin une référence pour le client et une adéquation entre l'Hôtel quatre étoiles et le restaurant gastronomique.

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Le Chef de "L'Orée des Chênes" a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaitre. Voici les réponses de Romain GRASSO :

*Le bonheur parfait selon vous ?*	L'équilibre entre vie professionnelle et vie de famille
*Le principal trait de votre caractère ?*	La persévérance
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	La régularité
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	Le caractère
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La sincérité
*Si vous étiez un sens ?*	Le goût
*Si vous étiez une saison ?*	L'automne
*Si vous étiez un pays ?*	La France
*Si vous étiez un parfum d’enfance ?*	Les odeurs de fritures
*Si vous étiez une couleur ?*	Le rouge
*Si vous étiez un animal ?*	La souris
*Si vous étiez un plat ?*	Le civet
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	La batterie
*Si vous étiez un péché ?*	L'orgueil