A la Place - Restaurant à Montargis

▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲

Alexandre LAMOTTE, chef du restaurant « A la Place » et Maître Restaurateur à Montargis a évoqué avec nous sa passion, ses expériences professionnelles, ses inspirations culinaires… Voici son portrait !

Gamin, Alexandre LAMOTTE aimait préparer de bons petits plats avec une amie, qu’ils servaient ensuite à leurs parents. Une passion naît pour la cuisine, en même temps qu’une autre passion pour le sport et plus particulièrement l’équitation. Il intègre l’école hôtelière Saint-Louis de Montargis à 16 ans, pour passer un Baccalauréat Technologique Hôtellerie. Mais son amour pour l’équitation le rattrape et après son BTH, il intègre un sport-étude à Paris pour obtenir un brevet d’État d’éducateur sportif…

Entre la cuisine et l'équitation...

Après quelques années passées en tant qu’éducateur sportif, il rejoint l’entreprise familiale à Amilly, spécialisée dans les travaux publics, où il travaille jusqu’à la vente de la société. Mais Alexandre LAMOTTE souhaite retrouver sa passion première, la cuisine. Il rejoint un ami montargois, propriétaire d’un restaurant de spécialités turques-kebab, dans lequel il propose un menu français pendant un an.

Cette expérience lui remet le pied à l’étrier et il s’installe à Paris, travaille dans une brasserie « Le Bistrot du Peintre » (XIe arrondissement) où il commence comme chef de partie avant de passer second. Il reste un an avant de rejoindre les Alpes pour plusieurs saisons d’hiver entre La Plagne, Annecy et Chamonix… Il devient ensuite chef à domicile pour des familles françaises ou internationales entre Megève et Monaco. Il revient dans la région Centre-Val de Loire en juin 2015 pour ouvrir « A la Place » à Montargis.

"Le plaisir de faire découvrir des poissons moins connus..."

Alexandre LAMOTTE aime cuisiner le poisson et les produits frais. Prendre des produits de qualité et faire découvrir des poissons moins connus comme le Maigre, un poisson qui se rapproche beaucoup du Bar, mais aussi de l’Esturgeon, de la Féra… Cela ne l’empêche pas d’apprécier travailler la viande comme une belle pièce de boeuf Charolaise ou Angus ou les abats. S’il devait citer un plat particulièrement apprécié dans son restaurant ? « Le ris de veau ou la tête de veau, travaillés au goût ».

Maître Restaurateur du Loiret

Le Label « Maître Restaurateur », c’est un « titre qui accroche » pour Alexandre LAMOTTE mais c’est aussi un système intéressant, mettant en avant la cuisine de qualité et les produits frais, deux aspects qui caractérisent parfaitement le chef du restaurant « A la Place » ! N’hésitez pas à découvrir cet établissement à Montargis.

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Le chef du restaurant « A la Place » a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître :

*Le bonheur parfait selon vous ?*	La famille
*Le principal trait de votre caractère ?*	Le courage
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	Le respect
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	La classe
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La fidélité
*Si vous étiez un sens ?*	Le goût
*Si vous étiez une saison ?*	L'hiver
*Si vous étiez un pays ?*	La France
*Si vous étiez un parfum d’enfance ?*	Les bonbons
*Si vous étiez une couleur ?*	Le bleu
*Si vous étiez un animal ?*	Le cheval
*Si vous étiez un plat ?*	La tête de veau
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	La trompette
*Si vous étiez un péché ?*	La gourmandise