Un toit pour toi - Restaurant à Sandillon

▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲

Maître Restaurateur et Chef du restaurant « Un toit pour toi » à Sandillon, Yannick HOCHET évoque, avec nous, sa vie de cuisinier…

Yannick HOCHET le reconnaît, il n'était pas particulièrement destiné pour devenir cuisinier. Une orientation vers la cuisine à 16 ans, la pratique et la transmission du savoir-faire des chefs avec qui il travaille font naître la vocation chez lui !

Après une formation classique, il fréquente de belles tables françaises comme le Jules Verne à Paris et travaille auprès de grands chefs comme Joël ROBUCHON et Bernard LOISEAU. Il reconnait avoir été particulièrement touché par "l'excessivité de Bernard LOISEAU, un chef à fleur de peau".

Il part ensuite à l'étranger, passant par le Luxembourg, l'Angleterre, les États-Unis avant de revenir en France, en Alsace où il rencontre celle qui deviendra son épouse. Originaire de la région parisienne, le couple cherche à reprendre un établissement à proximité de Paris. Ils visitent "Le Lion d'Or" à Sandillon, qui présentait un beau potentiel pour "proposer deux entités gastro et brasserie". En 2006, ils reprennent l'affaire et créaient "Un toit pour toi" avec Saison d'ailleurs, la partie gastronomique et la brasserie.

L’inspiration gastronomique de grands chefs

Aujourd'hui, il puise son inspiration dans la philosophie gastronomique de chefs comme Marc VEYRAT ou Pierre GAGNAIRE et dans les produits qu'il travaille et retravaille du côté traditionnel comme contemporain avec la cuisine moléculaire. Mais c'est le produit qui dicte sa cuisine. C'est pour cela qu'il travaille avec des "producteurs un peu spécifiques pour chaque partie". Dans son restaurant, pas de carte afin de passer les produits selon le choix des producteurs, toujours de bon conseil !

Maître Restaurateur du Loiret

S'il aime tout cuisiner, Yannick HOCHET ressort deux plats, plébiscités par ses clients, en fonction des saisons : le carpaccio tiède de tête de veau et le Beuchelle, une spécialité solognote à base de veau et de rognons... Membre du Collège culinaire de France, devenir Maître Restaurateur était une continuité pour le Chef HOCHET, militant du goût et de la fraîcheur en cuisine !

portrait-chinois-maitres-restaurateurs-loiret-my-loire-valley

Le chef du restaurant « Un toit pour toi » a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître :

*Le bonheur parfait selon vous ?*	La liberté
*Le principal trait de votre caractère ?*	L'exigence
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	La régularité
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	L'exigence
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La joie de vivre
*Si vous étiez un sens ?*	Le goût
*Si vous étiez une saison ?*	Le printemps
*Si vous étiez un pays ?*	La France
*Si vous étiez un parfum d’enfance ?*	Le réglisse
*Si vous étiez une couleur ?*	Le noir
*Si vous étiez un animal ?*	Le boeuf
*Si vous étiez un plat ?*	La blanquette de veau
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	L'alto
*Si vous étiez un péché ?*	La tentation