▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲
Lorraine CARLES-GROSMANGIN, gérante de l'hôtel-restaurant de l'Ecu de France, établissement "Maître Restaurateur" à Malesherbes nous a parlé de son parcours, de son établissement, de la cuisine du restaurant... Portrait !
L'Écu de France est un Hôtel-Restaurant tenu par la même famille depuis 1938. Avec Lorraine CARLES-GROSMANGIN, c'est aujourd'hui la quatrième génération de la famille qui travaille dans cet établissement accueillant, à la qualité irréprochable. Lorraine CARLES-GROSMANGIN a pris la succession de ses parents en compagnie de son mari. Gérante de l'établissement, c'est Monsieur qui gère la salle du restaurant, pendant que le papa s'affaire encore en cuisine de temps en temps !
Une passion pour l'oenologie apparue très tôt
La jeune Lorraine a baigné depuis toute petite dans la restauration, n'hésitant pas dès son plus jeune âge à enfiler chemisier et jupe plissée pour servir les clients du restaurant. Dès l'âge de 9-10 ans, une passion nait et se développe chez Lorraine CARLES-GROSMANGIN, "je voulais être oenologue ou sommelière" !
Pourtant, elle confie qu'elle "voulait tout faire sauf de la restauration ». Elle se dirige donc vers des études tertiaires et passe un BTS Assistance de Gestion. Elle travaille au sein d'un service du personnel et d'un service comptabilité, bien loin de l'univers de l'hôtellerie - restauration... Finalement, alors qu'elle revient occasionnellement "donner des coups de mains" à ses parents les weekends, elle accepte l'offre de sa famille, de travailler à temps complet à l'Ecu de France... Depuis 17 ans, elle n'a plus changé d'établissement !
Faute de diplôme d'oenologie à passer, elle apprend toute seule, en voyant faire les choses "on apprend et ça devient inné" explique-t-elle. Aujourd'hui, c'est elle qui veille sur la carte des vins.
Une spécialité : La tête de veau
Côté cuisine, le restaurant de l'Ecu de France propose une cuisine traditionnelle et familiale, autour des grands classiques de la restauration française, même s'ils apportent un peu d'exotisme dans chaque plat. Le chef propose également beaucoup de cuissons à basse température grâce à un matériel de dernière génération.
Quand on lui demande de nous citer un plat signature, c'est sans hésiter que Lorraine CARLES-GROSMANGIN cite la tête de veau ! Une spécialité qui voit venir les clients de très loin et se déplacer des experts, le comité de la tête de veau de Provins.
Maître Restaurateur du Loiret
Pour la gérante de l'Hôtel-Restaurant L'Ecu de France, l'obtention du label Maître Restaurateur est avant tout une reconnaissance du travail effectué en cuisine et de la fraicheur des produits cuisinés maison. D'ajouter que c'est une excellente occasion de faire connaître ce label, encore méconnu du grand public, mais gage de qualité et d'excellence !
La gérante de « L'Écu de France » a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux la connaître. Voici les réponses de Lorraine CARLES-GROSMANGIN :
| Le bonheur parfait selon vous ? | L'équilibre |
| Le principal trait de votre caractère ? | Beaucoup de caractère |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | La franchise |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | La franchise |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | La franchise et la sincérité |
| Si vous étiez un sens ? | L'odorat |
| Si vous étiez une saison ? | L'été |
| Si vous étiez un pays ? | La France |
| Si vous étiez un parfum d’enfance ? | La truffe |
| Si vous étiez une couleur ? | Le bleu |
| Si vous étiez un animal ? | La panthère |
| Si vous étiez un plat ? | Le ris de veau aux morilles |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | Le saxophone |
| Si vous étiez un péché ? | La tentation |
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– Crédit Photo : Ludovic Letot – My Loire Valley
