▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲
Sébastien ARRONDEAU, Chef du restaurant « Le Grand Saint Benoît », nous livre quelques secrets sur son parcours de chef, ses goûts et ses inspirations
La passion pour la cuisine est venue naturellement pour Sébastien ARRONDEAU. Mère au foyer, sa maman lui préparait de bons petits plats le midi en rentrant de l'école, à partir de produits achetés au marché où chez les commerçants locaux. A douze ans, plus de doute, Sébastien ARRONDEAU voulait devenir chef.
A seize ans, il intègre une formation pour devenir cuisinier et effectue son apprentissage dans les cuisines du "Quai Fleuri" à Voves (Eure-et-Loir). En fin d'apprentissage, il poursuit son aventure au Quai Fleuri en tant que chef pâtissier. Il restera quatre années en Eure-et-Loir à confectionner les desserts et les pièces montées pour les mariages.
Il s'installe ensuite dans le Loiret. D'abord à Sully-sur-Loire où il travaille comme second de cuisine à l'Hostellerie du Château, puis à Saint-Benoît-sur-Loire, dans le restaurant "Le Grand Saint-Benoît". Pendant dix ans, il officie comme second de cuisine avant de passer chef, en juin 2016.
La cuisine du Chef ARRONDEAU se fait en fonction des saisons. Son moteur, les produits frais et les produits de saison, avec un intérêt pour les légumes anciens, parfois oubliés. Il change ainsi sa carte tous les mois. S'il n'y a pas de plat signature sur sa carte, il confie aimer particulièrement travailler le poisson, notamment un filet de sandre rôti sur peau, avec une crème au vinaigre d'Orléans.
Maître Restaurateur dans le Loiret
La démarche pour obtenir le label Maître Restaurateur est pour le Chef Sébastien ARRONDEAU, une façon de montrer qu'il travaille des produits frais et répond à une envie de mettre en avant cette cuisine et montrer aux clients que la cuisine du Grand Saint-Benoît est faite maison et qu'il ne s'agit pas d'assemblage de produits !
Le Chef du Grand Saint-Benoît a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaitre. Voici les réponses de Sébastien ARRONDEAU :
| Le bonheur parfait selon vous ? | Faire ce qu'on aime |
| Le principal trait de votre caractère ? | Minutieux |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | L'honnêteté |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | La sincérité |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | La fidélité |
| Si vous étiez un sens ? | L'odorat |
| Si vous étiez une saison ? | L'automne |
| Si vous étiez un pays ? | La France |
| Si vous étiez un parfum d’enfance ? | Le muguet |
| Si vous étiez une couleur ? | Le rouge |
| Si vous étiez un animal ? | Le chat |
| Si vous étiez un plat ? | La choucroute |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | La guitare |
| Si vous étiez un péché ? | La gourmandise |
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– Crédit Photo : Ludovic Letot – My Loire Valley
