Au Bon Marché - Restaurant à Orléans

MISE A JOUR !! Depuis décembre 2018, le restaurant Au Bon Marché ne possède plus le titre de Maître Restaurateur.

Rencontre avec Guillaume PHILIPPOT, chef du restaurant “Au Bon Marché” et Maître Restaurateur à Orléans !

Toute sa vie, Guillaume PHILIPPOT a vécu au milieu des odeurs de cuisine. Né d’un père artisan-boucher et d’une mère passionnée par la préparation de bons petits plats, il prend très vite goût aux plaisirs de la bouche, dès l’âge de cinq ans !

Guillaume PHILIPPOT se lance dans le métier de cuisinier à 16 ans, d’abord en apprentissage au Lycée Charles Péguy. Il débute dans le même temps au restaurant La Grange, un élégant établissement au cœur d’Orléans qui, depuis a fermé ses portes.

« J’ai continué ma carrière dans le restaurant étoilé Les Antiquaires, à Orléans. C’est là que j’ai rencontré ma femme, et nous sommes restés sur la région. »

Après une opportunité d’aller travailler dans les cuisines du prestigieux Ritz à Paris, qui n’aboutira finalement pas, il découvre l’Ecu de Bretagne à Beaugency, avant de retrouver Les Antiquaires, où il se perfectionnera également dans l’art de la pâtisserie.

C’est à l’âge de 23 ans que Guillaume PHILIPPOT ouvre son premier restaurant gastronomique, L’Epicurien, en 1996. Grâce à sa rigueur et à la qualité de ses plats, il y obtiendra de nombreuses récompenses, dont une présence notable de plus de 10 années dans le Guide Michelin.

Toujours à la recherche de nouveaux défis, le Chef PHILIPPOT a par la suite géré L’Inexplosible, un bateau-restaurant amarré à Orléans, avant de devenir le Chef des cuisines du Grand Martroi puis des Marquises dans la même ville.

Cela fait maintenant un an que Guillaume PHILIPPOT s’est lancé dans une nouvelle aventure qui l’a conduit jusqu’au titre de Maître Restaurateur. En effet, il est désormais le Chef des Cuisines du Bon Marché et de la Casa Pasta, deux établissements orléanais appartenant à Jean-Christophe BERGAMINO. « Nous mettons actuellement en place les plats de la nouvelle carte. Le restaurant était plutôt une brasserie avant, nous cherchons à l’orienter vers le semi-gastronomique. Niveau cuisine et service, nous mettons un point d’honneur à faire de ce lieu un endroit incontournable. »

Maître Restaurateur, une évidence pour le Chef Philippot

« J’ai toujours travaillé avec des produits frais et de saison. Un bon cuisinier ne peut pas concevoir un plat dans une autre optique, explique Guillaume Philippot. Quand un client vient manger chez nous, il sait qu’on ne travaille qu’avec des produits bruts, du début à la fin du repas. Il n’y a pas de triche, pas de supercherie. »

Cet amoureux de la gastronomie française met ainsi un point d’honneur à partager sa passion de la bonne cuisine faite maison. Et il compte bien mettre la main à la pâte dans les changements apportés aux deux restaurants dans lesquels il officie ! « Nous souhaitons faire évoluer la maison, dans les mois à venir, pour diversifier un peu l’offre proposée aux clients qui arrivent sur la Place du Châtelet » précise-t-il d’ailleurs en évoquant le Bon Marché.

portrait-chinois-maitres-restaurateurs-loiret-my-loire-valley

Le chef du restaurant « Au Bon Marché » a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Guillaume PHILIPPOT :

*Le bonheur parfait selon vous ?*	Aller au bout de ses rêves
*Le principal trait de votre caractère ?*	La rigueur
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	La fidélité
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	La fidélité
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	Le partage
*Si vous étiez un sens ?*	Le goût
*Si vous étiez une saison ?*	L’automne
*Si vous étiez un pays ?*	La France
*Si vous étiez un parfum d’enfance ?*	Les gâteaux qui cuisent
*Si vous étiez une couleur ?*	Le rouge
*Si vous étiez un animal ?*	Le chien
*Si vous étiez un plat ?*	Le boeuf bourgignon
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	Les cymbales
*Si vous étiez un péché ?*	La tentation