Des nouveaux chefs talentueux et passionnés viennent de recevoir le titre de “Maître Restaurateurs” du Loiret !
Ils sont désormais près d’une cinquantaine de restaurateurs du Loiret à s’engager pour la “vraie cuisine », celle qui consiste à travailler et transformer sur place des produits frais et de saison dans un établissement respectant les bonnes règles du métier et les valeurs du titre.
Cette revendication peut vous surprendre ! Mais comme on vous le dit souvent à la télé, il y a certains établissements qui nuisent fortement à la réputation de cette belle profession. Ainsi, dans ce monde où les clients sont à la recherche de l’origine du produit, de la traçabilité, de la transparence, les professionnels n’ont pas le choix : pour se démarquer aujourd’hui, il faut s’engager dans une démarche de qualité ! Et ils ont choisi le titre d’état « Maître Restaurateur ».
Maître Restaurateur, qu’est-ce que c’est ?
Créé en 2007, le titre “Maître Restaurateur” est l’unique titre officiel décerné par l’État pour la restauration. Ce titre garantit les qualités professionnelles reconnues du chef et un engagement à travailler des produits bruts, de saison et essentiellement frais.
Ainsi que l’on soit un restaurant gastronomique, une brasserie, un bistro ou une auberge, on peut prétendre à recevoir le titre de Maître Restaurateur.
Il faut néanmoins respecter scrupuleusement les critères fixés par le cahier des charges, parmi lesquels, l’obligation de “servir une cuisine préparée sur place, par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil dans son restaurant et le respect des normes d’hygiène en vigueur ». Ce qui n’est pas gagné partout et par tous… Et oui !
Pour avoir le précieux titre, il faut commander un audit, celui-ci est réalisé et validé lors d’un contrôle « surprise » par un organisme extérieur certifié (visite client mystère – puis contrôle de l’établissement) et si 100 % des critères sont favorablement remplis, c’est à Monsieur le Préfet de délivrer par arrêté le fameux titre et cela pour une validité de 4 ans (après 4 ans on recommence) ! C’est une démarche volontaire du dirigeant de l’entreprise. Pas si simple, mais la sélection à le mérite d’être rigoureuse.
Le Loiret s’affiche comme terre de gourmandise du Val de Loire
En résumé, le Maître Restaurateur propose une cuisine alliant le “fait maison, frais maison“. Dès lors il suffisait de mobiliser les Pros ! En 2015, accompagné et mobilisé par la CCI du Loiret, 30 établissements avaient choisi de s’engager fortement dans cette démarche, ainsi Toques du Loiret, hôtels-restaurants Logis, restaurateurs indépendants, bistrotiers passionnés, tous se sont fédérés.
Le Loiret : 1er territoire du Val de Loire en nombre d’établissements titrés Maître Restaurateur
Aujourd’hui, c’est une nouvelle vague de restaurateurs loirétains qui viennent de recevoir le titre de Maître Restaurateur du Loiret. Vingt chefs de cuisine, mais surtout vingt chefs d’entreprises rejoignent les trente établissements qui avaient ouvert la « voie de la gourmandise ».
Les nouveaux Maîtres Restaurateurs du Loiret en 2016
- A L.A. Place – Restaurant à Montargis – Alexandre LAMOTTE
- Brasserie Le “M” – Restaurant à Orléans – Eric MENOUVIER
- C’Festin – Restaurant à Orléans – Stéphane AZUAR
- Grand Saint-Benoît – Restaurant à Saint-Benoît-sur-Loire – Sébastien ARRONDEAU
- La Poularde – Restaurant à Gien – Anthony LABERGRIS
- L’Agylien – Restaurant à Saint-Ay – Teddy BOURGOIN
- L’Ardoise – Restaurant à Orléans – Thomas DRUGEAULT et Jérémy MONNIER
- Le Brin de Zinc – Restaurant à Orléans – Charlie DENIS
- Le Relais Saint-Georges – Restaurant à Pithiviers – Gilbert GUTTIN
- Le Skottowe, Château Les Muids – Restaurant à La Ferté-St-Aubin – Claire ZIO et Ludovic RICHARD
- Les Pitchouns – Restaurant à Montargis – Christophe MOREL
- L’Écu de France – Restaurant à Malesherbes – Lorraine CARLES-GROSMANGIN
- L’Orée des Chênes – Restaurant à La Ferté St-Aubin – Romain GRASSO
- Un toit pour toi – Restaurant à Sandillon – Yannick HOCHET
- Casa Pasta – Restaurant à Orléans – Guillaume PHILIPPOT
- La Chancellerie – Restaurant à Orléans – Philippe HONDERMARCK
- La Laurendière – Restaurant à Olivet – Eric BOUTON
- Au Bon Marché – Restaurant à Orléans – Guillaume PHILIPPOT
Dans le Loiret, on comptera 48 établissements Maître Restaurateurs en fin d’année 2016, et ceci à travers tout le territoire, de Pithiviers à Montargis, de Cléry-St-André à Bonny-sur-Loire en passant bien sûr par la capitale de région : Orléans.
Très concrètement, les acteurs de la gourmandise du Loiret peuvent s’enorgueillir d’avoir réussi leur pari ; ils se sont unis, mobilisés pour cette action de valorisation de leur métier, redonnant la place à une cuisine locavore. Et cerise sur le gâteau grâce à eux le Loiret prend la première place du classement en nombre d’établissements titrés en Val de Loire.
Les 48 établissements titrés peuvent ou porront afficher fièrement la plaque dorée sur la devanture de leurs établissements et inviter leurs confrères professionnels de la restauration du Loiret à les rejoindre. Qui sait ? Ils seront peut être 100 d’ici quelques années ? La mobilisation continue !
Moralité Gourmande
Pour vos sorties entre amis, vos dîners d’affaires ou en amoureux, si vous cherchez des bonnes adresses, n’hésitez pas ! Poussez la porte d’un de ces restaurants, vous aurez la garantie d’avoir rendez-vous avec un chef passionné et un établissement de qualité. Une escapade gourmande en terre loirétaine ça vous tente ? Alors A TABLE !
Pour découvrir les portraits des chefs et tous les détails sur les établissements labellisés, rendez-vous sur : maitresrestaurateurs45.fr
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