« Ah ! qu’elle était jolie la petite chèvre de M. Seguin. Qu’elle était jolie avec ses yeux doux, sa barbiche de sous-officier, ses sabots noirs et luisants, ses cornes zébrées et ses longs poils blancs qui lui faisaient une houppelande ! et puis docile, caressante, se laissant traire sans bouger, sans mettre son pied dans l’écuelle ; Un amour de petite chèvre. »
STOP ! On rembobine …
Ce n’est pas Blanquette, la chèvre de M. Seguin, la star de notre histoire, mais la petite chèvre de race alpine, originaire du village berrichon de Chavignol. Le récit que nous allons vous conter est d’ailleurs moins pathétique que celui d’Alphonse Daudet.
C’est l’histoire d’une bonne laitière donnant un nectar utilisé depuis le XVIème siècle pour confectionner le célèbre Crottin de Chavignol, un fameux fromage au lait cru obtenu par coagulation lactique et bénéficiant aujourd’hui d’une AOC/AOP (appellation d’origine contrôlée depuis 1976, appellation d’origine protégée depuis 1996).
Zoom et mise au point …le Crottin de Chavignol, c’est lui la star :
Avec ses mensurations standardisées (entre 60 et 90 grammes), sa croûte fine ivoire et sa pâte blanche relativement ferme (pouvant devenir cassante selon l’affinage réalisé), le crottin de Chavignol est la vraie vedette des départements du Cher, de la Nièvre ou de Loiret.
Fabriqué par des ateliers fermiers, artisanaux ou industriels, affiné au minimum 10 jours et se présentant sous la forme d’un cylindre plat imperceptiblement bombé à sa périphérie, il est produit à près de 13 millions d’exemplaires chaque année. Cela fait 774 tonnes à se partager entre fans (pour les autographes, il faut demander à la biquette)! Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé selon son degré d’affinage (et oui, le fromage se repasse aussi !) : tous les gourmands en auront pour leurs papilles.
Promenades gustatives en Nivernais :
De Cosne sur Loire, La Charité sur Loire, en passant par St Amand en Puisaye, vous pourrez en toutes occasions déguster le Chavignol surtout s’il est accompagné des vins du terroir.
Imaginez un pique -nique en bord de la Loire avec un croque-Madame de Chavignol arrosé d’un Pouilly Fumé ou une tourte au crottin avec un Sancerre blanc. L’égérie fromagère se plaira aussi sur vos canapés pour un apéritif entre amis au salon avec un Menetou-Salon évidemment. Pour les jeunes et les palais exotiques, le crottin de Chavignol les surprendra en tapas (avec des champignons) ou en burger.
Les touristes pressés pourront se préparer un petit mug cake à la truite fumée, au crottin et au vin blanc des coteaux du Giennois. Cuit en moins de 5 minutes au micro-ondes il mettra en valeur les produits du terroirs nivernais. Et si vous calez sur le souvenir original à ramener à belle-maman au retour de vos vadrouilles nivernaises, nous avons un hit pour vous ; le panier garni des spécialités du cru : Crottin de Chavignol, Nivernais Pougatine de Pougues les eaux avec leur blanc chardonnays du vignoble du Rioussat près de Livry.
Photos Crottin-de-chavignol-Sunny-Ripert-(CC) – Gastronomie-berry-panier-crottins-Chavignol-J-DESILLE (DR)
