Brasserie Lecerf - Restaurant à Orléans

MISE A JOUR !! La “Brasserie Lecerf” a fermé ses portes en 2018. Bonne continuation à au Chef Eric LECERF.

Chef de “La Brasserie Lecerf” et Maître Restaurateur à Orléans, Eric LECERF parle de son Maître Joël ROBUCHON, de sa cuisine, de sa passion…

Fils de boucher, Eric LECERF n’était pas forcément destiné à devenir un grand chef. A l’origine, il devait suivre une formation de charcutier-traiteur à Gien mais ne pouvant faire son apprentissage par manque de place, il se tourne alors vers la cuisine et il débute son apprentissage à Montargis, à “L’Hôtel de la Gloire” auprès de M. Joly.

Après quatre ans à Montargis, Eric LECERF quitte le Gâtinais pour rejoindre M. Joël ROBUCHON, qui ouvre alors son premier restaurant “Le Jamin” à Paris. Nous sommes en mars 1982. Il participe à la réussite du restaurant qui acquiert “une étoile la première année, deux étoiles la deuxième année et trois étoiles la troisième année”.

Il reste dix ans auprès du Chef ROBUCHON avant de partir pour découvrir le monde. Il part un an à Saint-Martin à “l’Habitation de Lonvilliers“, l’un des plus beaux hôtels du monde. Au début des années 1990, Eric LECERF passe également par le Maroc et Contres (Loir-et-Cher), avant de retrouver le Chef ROBUCHON. En 1996, ce dernier place son ancien second aux commandes des cuisines de l’Hôtel Astor à Paris, où il reçoit deux étoiles Michelin en deux ans.

Les deux hommes ne se sont plus quittés, s’associant notamment pour les “Ateliers Robuchon” glanant 28 étoiles dans le monde. Il y a deux ans, il quitte l’Atelier pour retrouver sa région natale et s’installer à Orléans, où il ouvre, le 28 novembre 2013, “La Brasserie Eric Lecerf”.

Une brasserie où le chef LECERF travaille “des produits frais et des produits de saison… et quand y a pas, y a pas !” nous explique le chef. Ainsi, il n’y a pas de congélateur dans l’établissement.

L’inspiration culinaire, le chef la trouve devant les produits, confiant même “des fois le matin, on ne sait pas ce qu’on va faire le midi”… Tout dépend des produits disponibles. Les plats signatures de la brasserie : “la quenelle de brochet” et “la vraie bouchée à la reine avec les rognons, la crête de coq, comme on faisait il y a cinquante ans”.

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La Chef de la “Brasserie Lecerf” a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses Eric LECERF :

*Le Bonheur parfait selon vous ?*	Un équilibre entre famille et travail
*Le principal trait de votre caractère ?*	Impulsif
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	L’honnêteté
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	La fidélité
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La fidélité
*Si vous étiez un sens ?*	L’ouïe
*Si vous étiez une saison ?*	Le printemps
*Si vous étiez un pays ?*	La Suède
*Si vous étiez un parfum d’enfance ?*	La tourte aux pommes de terre
*Si vous étiez une couleur ?*	Le noir
*Si vous étiez un animal ?*	Le chat
*Si vous étiez un plat ?*	Un homard
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	Un violon
*Si vous étiez un péché ?*	Le travail