L'Auberge Gourmande - Restaurant à Baule

MISE A JOUR !! Le restaurant “L’auberge Gourmande” a définitivement fermé ses portes en 2018. Bonne continuation à Didier BENOIT et Jean-Claude RIGOLLET.

Didier BENOIT, chef de l’Auberge Gourmande et Maître Restaurateur à Baule, évoque sa passion pour la cuisine, son parcours et ses inspirations culinaires…

Comme de nombreux chefs, Didier BENOIT s’est découvert une passion pour la cuisine aux côtés de sa grand-mère maternelle, à l’âge de 7/8 ans. Une passion qui ne l’a depuis, jamais quitté.

Pour vivre sa passion chaque jour, il intègre une école professionnelle à Saint-Amand-Montrond (Cher) où il passe un Brevet d’Etudes Professionnelles, avant de prendre la route, pour “vadrouiller un petit peu à droite et à gauche” passant notamment par la Charente-Maritime, Paris et Tours. C’est à Tours, au Domaine de la Tortinière qu’il rencontre celui qui lui a “vraiment mis le pied à l’étrier” et “créé un déclic“, le chef Jean-Claude RIGOLLET, qui l’a envoyé travailler dans des restaurants “trois macarons” sur Paris.

Attaché à sa région, il est rapidement revenu en Région Centre, à “L’Auberge des Templiers” aux Bézards (Loiret), puis à Bracieux, près de Chambord. En 1983, il s’installe à Orléans avant de reprendre, en 1992, l’Auberge Gourmande à Baule.

Cuisine traditionnelle avec des touches de cuisine moderne.

La cuisine du Chef Didier BENOIT est avant-tout une cuisine traditionnelle avec des touches de “cuisine moderne”. Son travail est fait d’évolutions… mais passe naturellement par les produits frais, notamment les légumes du jardin de son papa, qui changent au gré des saisons.

Il nous confie aimer travailler les plats en sauce, “qui sont assez élaborés et mettent du temps à cuire“, “même s’ils ne sont plus dans l’air du temps, ça reste une base de la cuisine”… Il fait toujours ses fonds, qui mettent du temps à avoir du goût, ne pouvant se résoudre à utiliser des poudres.

Le label “Maître Restaurateur” est la possibilité, pour le chef BENOIT, de se démarquer de ceux qui cuisinent “à la va-vite et qui ne font pas forcément tout eux-mêmes” et éviter la tromperie…

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Le Chef du Restaurant “L’Auberge Gourmande” a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Didier BENOIT :

*Le Bonheur Parfait selon vous ?*	Allier vies de famille et professionnelle
*Le principal trait de votre caractère ?*	Impulsif
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	La franchise
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	La fidélité
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La joie de vivre, communicative
*Si vous étiez un sens ?*	Le goût
*Si vous étiez une saison ?*	L’été
*Si vous étiez un pays ?*	La France
*Si vous étiez un parfum d’enfance ?*	L’odeur du rôti à l’oignon, au petit déjeuner
*Si vous étiez une couleur ?*	Le bleu
*Si vous étiez un animal ?*	Un chien
*Si vous étiez un plat ?*	Le foie-gras
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	La trompette
*Si vous étiez un péché ?*	La gourmandise