▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲
Guillaume LABITTÉ, Maître Restaurateur et Chef du restaurant « Le Petit Gone » à Orléans, accompagné par sa femme, nous parle de son parcours de chef, sa cuisine, sa passion...
La cuisine, le Chef Guillaume LABITTÉ l'a découverte tout petit, avec ses parents, qui ont toujours cuisiné et qui faisaient des recettes pour la famille et les amis, s'appuyant sur les livres de grands chefs (ROBUCHON, LOISEAU et autres).
Enfant du pays, né à Pithiviers, Guillaume LABITTÉ est un passionné. Petit il savait que sa vie passerait par la cuisine et qu'il serait cuisinier. Après avoir suivi un cursus classique (BEP, CAP de Cuisine), le chef est ensuite diplômé de l'Institut Paul BOCUSE, il sort de l'école pour devenir chef de cuisine au Pavillon du Parc de la Tête d'Or à Lyon, auprès d'un Meilleur Ouvrier de France. C'est là qu'il rencontre celle qui deviendra sa femme et son associée, Anaïs.
Arrive l'année 2007, le moment où le Chef LABITTÉ souhaite s'installer, monter son propre restaurant, proposer sa propre cuisine... Sa femme le suit à Orléans, où ils ouvrent ensemble, il y a sept ans, le restaurant "Le Petit Gone ».
"Faire tourner les produits en fonction des saisons et du temps »
L'inspiration en cuisine, le chef LABITTÉ ne l'a pas forcément puisée auprès d'un mentor ou d'un grand chef. Il le reconnaît lui-même, il aime "tout travailler, aucune préférence », avant d'ajouter "c'est comme demander à un peintre s'il a une couleur préférée »...
En cuisine, il renouvelle sans cesse les produits frais qu'il travaille, il propose quotidiennement un menu du jour et un menu découverte qui changent en fonction des saisons et du temps. Par exemple, une envie de frites fraîches l'a incité à proposer un faux filet, accompagné de sauce béarnaise maison et de frites fraîches... Une fois le faux filet épuisé, il proposera autre chose, "peut-être un porc ibérique », qui sait ! Tout dépendra de l'envie du moment, de son inspiration et du temps...
Label "Maître Restaurateur »
Il le concède, il était réticent à entrer dans la grande famille des "Maîtres Restaurateurs » car il n'y voyait qu'un label de plus parmi tant d'autres. Aujourd'hui, il voit dans le titre, une visibilité offerte aux restaurants de qualité qui permet de défendre le "vrai restaurant ». Un titre d'État reconnu et sérieux. Le Label Maître Restaurateur est pour Guillaume LABITTÉ, un repère pour : "passer un bon moment, autour d'une bonne table, avec une vraie qualité de service dispensé par des professionnels diplômés ».
Le Chef du Petit Gone a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Guillaume LABITTÉ :
| Le Bonheur Parfait selon vous ? | Cuisiner avec mon fils sur les épaules |
| Le Principal trait de votre caractère ? | Un caractère de cochon |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | La volonté |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | Le courage |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | Être présents en toutes circonstances |
| Si vous étiez un sens ? | Le goût |
| Si vous étiez une saison ? | L'hiver |
| Si vous étiez un pays ? | Le Québec ou l'Australie |
| Si vous étiez un parfum d'enfance ? | La menthe |
| Si vous étiez une couleur ? | L'orange |
| Si vous étiez un animal ? | Une vache |
| Si vous étiez un plat ? | Un plat copieux et familial |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | La batterie |
| Si vous étiez un péché ? | La gourmandise |
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