Le 128 – Restaurant à Olivet

▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲

Restaurant "Le 128 », c'est un duo, composé de Sylvie THOUVENY et Thomas CARNEIRO. Rencontre avec le Maître Restaurateur et son chef, pour évoquer leur cuisine originale et savoureuse.

Créé en 2007, le Restaurant Le 128 est depuis le début, l'histoire d'un duo, composé de Sylvie THOUVENY, Maître Restaurateur et Chef de Salle, et du Chef Thomas CARNEIRO.

Un parcours culinaire lié...

Très gourmand, le Chef Thomas CARNEIRO a découvert sa passion en regardant son père faire la cuisine. Après un CAP et un Brevet Professionnel en Cuisine, il fait son apprentissage au restaurant "L'Etape » à Orléans. C'est là qu'il rencontre Sylvie THOUVENY, alors à la tête du Restaurant et qu'il apprend le métier de cuisinier, y travaille ses bases et devient autonome.

A la fin de ses études, il intègre la cuisine du restaurant "Le week-end » à Chécy où il passe de la brasserie au gastronomique. Il découvre les produits nobles et le plaisir de les travailler. Après deux ans à Chécy, il est contacté par Sylvie THOUVENY (en 2007), qui lui propose de reprendre les cuisines de son nouveau restaurant à Olivet : Le 128. Le choix du chef s'est rapidement porté sur Thomas CARNEIRO, qui était "jeune à l'époque, mais en qui je croyais" explique-t-elle.

Comme beaucoup, le chef qui a marqué Thomas CARNEIRO étant petit, c'est Paul BOCUSE. Mais celui qui lui a le plus appris, qui l'a poussé et fait découvrir les produits nobles, c'est le Chef Christophe AUTERIOUX au Week-end à Chécy.

Une cuisine traditionnelle et originale franco-italienne

Le 128 propose une cuisine traditionnelle entre gastronomie française et italienne. S'il concède qu'il "s'éclate en pâtisserie », il aime se lancer des défis personnels, comme sa dernière création, un "Macaron façon Paris-Brest ». Il travaille tous les produits et il change régulièrement la carte pour ne pas se lasser...

Le Label "Maître Restaurateur », pour Le 128, c'est un gage de qualité. Orienté brasserie à ses débuts, le 128 a gravi les échelons et le label permet de reconnaître l'authenticité et la qualité du restaurant, qui passe notamment par la valorisation des produits frais et de saison.

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Le Chef du 128 a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Thomas CARNEIRO:

*Le Bonheur parfait selon vous ?*	La famille
*Le principal trait de votre caractère ?*	Râleur positif
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	L’honnêteté
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	...
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La disponibilité
*Si vous étiez un sens ?*	Le goût
*Si vous étiez une saison ?*	L'été
*Si vous étiez un pays ?*	Le Portugal
*Si vous étiez un parfum d'enfance ?*	Les sucreries
*Si vous étiez une couleur ?*	Le vert
*Si vous étiez un animal ?*	Le chien
*Si vous étiez un plat ?*	Un foie-gras
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	Une batterie
*Si vous étiez un péché ?*	La gourmandise