La Parenthèse - Restaurant à Orléans

▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲

David STERNE, Maître Restaurateur et Chef de Cuisine du Restaurant "La Parenthèse" nous parle de sa passion, de son travail et de ses inspirations... Rencontre !

Tout petit déjà, David STERNE aimait cuisiner pour ses parents. Une vraie passion, dès le plus jeune âge, qui rime depuis toujours avec plaisir.

De Montargis au sommet de la Tour Montparnasse

Cette passion pour la cuisine l'a naturellement conduit à l'école hôtelière de Montargis - Saint-Louis où le chef MONTAIGU lui a vraiment donné le goût pour la cuisine en le faisant participer à des concours et en lui inculquant un véritable état d'esprit en cuisine.

Sa carrière en cuisine, le Chef David STERNE la débute à Paris, au sein d'un restaurant étoilé Michelin, "Le Pergolèse" (16e Arrondissement). Il travaille alors auprès du chef Jean-François OYON, qui lui a transmis tout ce qu'il savait, qui l'a pris sous son aile et l'a emmené, avec lui, en haut de la Tour Montparnasse.

David STERNE devient alors Second de Cuisine, dans une brigade de 35 personnes et il participe aux cartes du restaurant. Il explique : "Pour moi, c'était très important d'avoir le côté créatif et le côté humain où il fallait manager les équipes".

"La Parenthèse : chez nous comme en famille"

Suite a cette expérience, il décide de s'installer en 2006, avec sa femme, Marie-Laure, qui n'est pas du métier mais qui a participé au succès de "La Parenthèse" par l'accueil : "Que les gens se sentent chez nous, comme de la famille" c'est le plus important pour le Chef.

Ses inspirations culinaires suivent les saisons, même s'il confie aimer travailler les champignons, le gibier et le fromage de chèvre. Les cartes de La Parenthèse changent tout les deux mois, mais il l'assure, il y a toujours une entrée et un plat à base de fromage de chèvre !

S'il devait retenir un plat signature ou celui qu'il préfère réaliser : il cite sans hésiter "une boule de pain d'agneau au fromage de chèvre" : un tajine d'agneau, lié en boule avec du fromage de chèvre fermier, enveloppé dans une fine pâte à pain au pavot.

Le label "Maître Restaurateur", c'est le choix d'un label de qualité pour David STERNE, qui engage à faire une cuisine de qualité, avec des produits frais, que les gourmets viennent déguster dans un climat de confiance.

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Le Chef de la Parenthèse a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître.

*Le Bonheur parfait selon vous ?*	Trois enfants et un restaurant qui marche bien
*Le principal trait de votre caractère ?*	Trop tranquille
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	La franchise
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	La franchise
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La sincérité
*Si vous étiez un sens ?*	Le goût
*Si vous étiez une saison ?*	Le printemps
*Si vous étiez un pays ?*	La France
*Si vous étiez un parfum d'enfance ?*	Une purée de pommes de terre fraichement passée au moulin
*Si vous étiez une couleur ?*	Le vert
*Si vous étiez un animal ?*	Un chat
*Si vous étiez un plat ?*	Un éclair au café
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	Un violon
*Si vous étiez un péché ?*	La gourmandise