La Gloire - Restaurant à Montargis

▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲

Chef du Restaurant "La Gloire" et Maître Restaurateur à Montargis, Jean-Claude MARTIN déroule son parcours prestigieux, sa cuisine traditionnelle et son restaurant, une véritable histoire de famille.

La cuisine, Jean-Claude MARTIN est né dedans, avec une mère gérante d'un petit Hôtel-Restaurant-Café "Routier » à Mignières. A treize ans, il veut être cuisinier. En 1971, il trouve une place d'apprenti dans une auberge à Nargis. Un an plus tard, il rejoint l'Hôtel de la Gloire à Montargis, que M. et Mme JOLY viennent juste de reprendre.

Pendant trois ans, auprès du chef JOLY, il termine son apprentissage à La Gloire. A la fin de sa troisième année, M. JOLY le place chez "Ledoyen" sur les Champs-Elysées, auprès de Guy LEGAY. Il y rejoint une brigade de vingt-cinq cuisiniers.

L'Hôtel de La Gloire, une histoire de famille

Après son service militaire, il intègre le "Café de la Paix » (Place de l'Opéra), puis le Restaurant "La Marée » (Rue Daru, Paris). Il revient ensuite à Mignières, pendant deux ans, le temps de vendre l'affaire familiale, avant de rejoindre une nouvelle fois, en 1980, l'Hôtel de la Gloire où il trouve une famille (sa femme, fille de M. JOLY, ses deux filles et son gendre travaillent avec lui aujourd'hui) et la reconnaissance culinaire avec une étoile au Guide Michelin.

Au cours de son parcours, son beau-père, M. JOLY l'a beaucoup marqué, comme beaucoup d'apprentis qu'il a formés, mais le chef MARTIN cite également M. LEGAY, chef au Ledoyen et au Ritz...

Jean-Claude MARTIN confie "rester sur une cuisine classique, sur des bases bien fondées... tout est fait maison, on n'achète que les matières premières"... Son plat signature ? L'Assiette "Salade de Homard", un plat avec un homard complet, qui a fait la renommée de l'établissement.

"Maître Restaurateur », une façon de se différencier

Le label "Maître Restaurateur » est apparu comme une évidence pour le chef MARTIN, adepte du tout fait maison, du tout transformé maison. Cette Toque du Loiret évoque aussi une façon "de se différencier de beaucoup d'établissements qui s'ouvrent aujourd'hui, qui font n'importe quoi ». Le goût est pour lui la chose primordiale dans la cuisine.

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La Chef de "La Gloire" a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Jean-Claude MARTIN :

*Le Bonheur parfait selon vous ?*	Entrer dans sa cuisine le matin
*Le principal trait de votre caractère ?*	Toujours aimable
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	L'organisation, la ponctualité
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	L'organisation, la ponctualité
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La franchise et la convivialité
*Si vous étiez un sens ?*	L'odorat
*Si vous étiez une saison ?*	Le printemps ou l'été
*Si vous étiez un pays ?*	La France
*Si vous étiez un parfum d'enfance ?*	Un perdreau aux lardons et oignons
*Si vous étiez une couleur ?*	Le rouge
*Si vous étiez un animal ?*	Un oiseau
*Si vous étiez un plat ?*	De la charcuterie
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	La batterie
*Si vous étiez un péché ?*	La gourmandise