MISE A JOUR !! Depuis décembre 2018, le restaurant est fermé aux clients extérieurs, seul l’hôtel reste ouvert.
L’Écu de Bretagne, c’est un duo. France RENUCCI est Maître Restaurateur et Denis TERENNE est chef de cuisine. Ce dernier nous parle de son parcours, de ses mentors et de sa cuisine “traditionnelle revisitée”.
A l’âge de seize ans, Denis TERENNE se découvre une vocation pour les métiers de bouche. La cuisine s’impose à lui comme une évidence. Il effectue son apprentissage et décroche ses diplômes (CAP puis Brevet de Maîtrise) ce qui lui permet aujourd’hui de vivre de sa passion.
C’est au cours de sa formation qu’il rencontre son maître d’apprentissage, qui lui a appris toutes les bases, avant d’être fortement marqué, quelques années plus tard, par M. GRONDARD alors chef du “Jules Verne », restaurant situé au second étage de la Tour Eiffel à Paris.
Depuis une trentaine d’année, Denis TERENNE est en cuisine. Il travaille dans plusieurs établissements parisiens, comme le “Jules Verne » ou “Marius & Jeannette », puis il passe quelques temps sur la Côte d’Azur, à Nice. Il y a dix-sept ans, il revient dans l’Orléanais et s’installe à Beaugency, à l’Hostellerie L’écu de Bretagne.
Une cuisine “traditionnelle revisitée, simple et accessible”
Sa cuisine, Denis TERENNE la définit comme “traditionnelle revisitée avec des produits frais, une cuisine simple et accessible, avec beaucoup de saveurs ». La spécialité de L’Écu de Bretagne, un plat que son maître d’apprentissage lui a appris et qu’il a gardé depuis : “La quenelle de brochet ».
Pour le chef TERENNE, le label “Maître Restaurateur » permet de valoriser sa façon de travailler, de se différencier des autres, de montrer le travail effectué, en préparation et en cuisine… “C’est valorisant pour notre travail » conclut-il.
Le chef du restaurant “L’Écu de Bretagne » a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Denis TERENNE :
| Le bonheur parfait selon vous ? | Associer vies professionnelle et privée |
| Le principal trait de votre caractère ? | Râleur et rigoureux |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | La rigueur |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | La rigueur |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | La fidélité |
| Si vous étiez un sens ? | Le toucher |
| Si vous étiez une saison ? | Le printemps |
| Si vous étiez un pays ? | La France |
| Si vous étiez un parfum d’enfance ? | Les pets de nonne |
| Si vous étiez une couleur ? | Le bleu |
| Si vous étiez un animal ? | Un éléphant |
| Si vous étiez un plat ? | Un mignon de cerf |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | Le violon |
| Si vous étiez un péché ? | La gourmandise |
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– Crédit Photo : Ludovic Letot – My Loire Valley
